Dieser Artikel ist Teil unseres Bakery Business Startup Guide - eine kuratierte Liste von Artikeln, die Ihnen bei der Planung, dem Start und dem Ausbau Ihres Bäckereigeschäfts helfen!

In den letzten Jahren hat sich die Backindustrie verändert. Während die Bäckereien nach wie vor den größten Teil des Bäckerabsatzes ausmachen, bewegt sich die Branche insgesamt von Massenprodukten und zunehmend zu Nischenangeboten wie gesunden Backwaren und hochwertigen, handwerklichen Produkten.

Für kleine Bäckereibetriebe ist das vielversprechend. Die Verlagerung von in Großserie hergestellten Backwaren zu handwerklichen Spezialprodukten bietet viele Bereiche, in denen Bäcker strategisch wachsen und dabei Branchentrends und Verbraucherbedürfnisse nutzen können.

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1. Bieten Sie Ernährungsinformationen für Ihre Produkte an

Da die Kunden mehr und mehr gesundheitsbewusst werden, ist es ein kluger Schachzug, Ernährungsinformationen für Ihre Brote, Backwaren und Süßigkeiten in Betracht zu ziehen.

Laut der American Bakers Association verwenden 61 Prozent der Erwachsenen in den USA Nährwerttabellen, um ihr Gewicht zu kontrollieren, und 38 Prozent sagen, dass ihnen die Etikettierung helfen würde, dies effektiver zu tun. Darüber hinaus unterschätzen viele Verbraucher den Kalorien- und Fettgehalt in Lebensmitteln und bestätigen, dass sie gerne mehr Nährwertkennzeichnung an Orten sehen würden, an denen sie von zu Hause weg essen.

Wie wirkt sich die Einbeziehung von Nährwertangaben auf den Verkauf aus? Es ist schwer zu sagen, da es nicht genügend groß angelegte Initiativen gab, um diese Informationen aufzunehmen; Zu diesem Zeitpunkt in den meisten Orten, einschließlich Ernährungsinformationen ist optional. Die Bäckereikette Panera hat jedoch in den letzten Jahren große Erfolge erzielt, nachdem sie freiwillig Ernährungsinformationen für all ihre Produkte aufgenommen hat.

Scott Davis, Executive Vice President und Chief Concept Officer von Panera Bread, sagt, dass die Fast-Casual-Bäckerei seit Aufnahme der Nährwertangaben "jedes Jahr Rekordumsätze und -gewinne verzeichnen konnte und unseren Aktienkurs verdoppelte, was sie zu einer der leistungsfähigsten machte Aktien in der Branche. "

Wenn Sie immer noch am Zaun sind, ziehen Sie in Erwägung, Informationen zur Ernährung auf Anfrage oder zur Ansicht über die App Ihres Unternehmens verfügbar zu haben, anstatt sie in Ihrem Menü vollständig anzuzeigen.

2. Haben Sie gesündere Optionen zur Verfügung

In ähnlicher Weise interessieren sich die Verbraucher mehr und mehr für die Verfügbarkeit gesünderer Optionen. Bei Erwachsenen im Alter von 25 bis 34 Jahren gaben 54 Prozent der Befragten der American Bakers Association an, dass sie beim Backen zu Hause nach gesünderen Optionen suchen, was Branchenexperten zu der Annahme verleitet, dass die Verbraucher auch von ihrer lokalen Bäckerei an gesünderen Optionen interessiert sein könnten.

Corner Bakery Cafe ist diesem Trend gefolgt und bietet eine umfangreiche Liste von kalorienarmen Optionen. "Wir möchten unseren Gästen ganzjährig eine gesündere Auswahl an Frühstücks-, Mittags- und Abendmenü-Optionen bieten, damit sie köstliche und gleichzeitig vernünftige Mahlzeiten genießen können, ohne auf Geschmack und Vielfalt zu verzichten", sagt Ric Scicchitano, Senior Vice President für Lebensmittel und Getränke im Corner Bakery Cafe.

Dies ist nicht nur ein Trend ohne Zahlen, die dies unterstützen: Viele Kettenrestaurants sehen aufgrund der Einbeziehung gesünderer Optionen steigende Umsätze, und eine Studie fand einen Anstieg der Verkäufe um 28 Prozent, wenn Lebensmittel mit gesunden Inhaltsstoffen gekennzeichnet wurden oder Eigenschaften, wie Natrium-arm sein.

Beachten Sie jedoch, dass "gesunde Optionen" nicht nur kalorienarm sein müssen. Erwägen Sie, je nach den Präferenzen Ihres Zielmarktes, eine große Auswahl an Optionen anzubieten, wie z. B. kohlenhydratarme, proteinreiche, rein natürliche Zutaten und so weiter. Dies wäre eine großartige Zeit, um zusätzliche Marktforschung mit Ihren Kunden zu machen!

3. Feature verschiedene Portionsgrößen

Wie wir in der Restaurantbranche festgestellt haben, bietet das Angebot von kleineren oder nicht standardisierten Portionsgrößen eine großartige Möglichkeit, neue Kunden einzubinden und mehr Geld von Ihren bestehenden Kunden zu verdienen.

Der Snack-Trend wächst, und Bäckereien spielen eine große Rolle (oder sollte ich sagen, dass man sie bekommt?). 28 Prozent der Kuchen- und Tortenkäufer sagen, dass sie an den einzelnen Portionsgrößen interessiert wären, und 20 Prozent sagen, dass Mini oder mundgerechte Versionen sie ermutigen würden, mehr zu kaufen. Dies bietet Verbrauchern eine integrierte Portionskontrolle, was ein wachsender Trend ist.

Backgeschäft fand, dass mundgerechte Desserts ein Muss für Bäckereien sind. Carly Fields von Tart Bakery schreibt die steigende Beliebtheit mehr als nur der Portionskontrolle zu: "Ich glaube, dass die meisten Leute sich nicht auf einen Nachtisch festlegen wollen und die mundgerechten Desserts ihnen erlauben, Spaß zu haben und mehr Dinge auszuprobieren", sagt sie.

4. Bieten Sie proteinreiche Backwaren an

Doughbar Donuts ist spezialisiert auf eine Vielzahl von kreativ-aromatisierten Protein Donuts mit DIY Toppings. Bild über @doughbardoughnuts

Bäckereien, die eiweißreiche Backwaren anbieten oder sich sogar ausschließlich auf sie spezialisieren, sind sehr beliebt geworden. 26 Prozent der Amerikaner sagen, dass sie ihre Proteinzufuhr in den letzten Jahren erhöht haben, und 78 Prozent der Amerikaner zeigten Interesse an Lebensmitteln, die sie länger satt fühlten.

Denken Sie an Lennys und Larrys beliebtestes Produkt "The Complete Cookie", ein Protein-verpackter Keks, der in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist. Die Marke, die 1993 gegründet wurde, hat in den letzten Jahren einen Boom an Popularität erfahren.

Aber nicht nur robuste Marken profitieren von der zunehmenden Beliebtheit proteinreicher Leckereien - Marken wie Doughbar Donuts sind als Reaktion auf den wachsenden Trend aufgetaucht.

Wenn Ihre Bäckerei nicht auf eiweißreiche Produkte spezialisiert ist, machen Sie sich keine Sorgen - dieser Trend ist nicht nur für neue Bäckereien, die sich spezialisieren wollen. Sie können leicht einige höhere Proteinoptionen (wie eine rotierende Auswahl von einigen High-Protein-Muffins, Cookies, etc.) anbieten, um Ihre regulären Angebote zu ergänzen.

5. Konzentrieren Sie sich auf Zutaten aus der Region

Lokale Zutaten sind sehr wichtig für die Verbraucher; In der Tat werden lokale Produkte immer wichtiger als organische oder "ganz natürliche" Produkte.

Die American Bakers Association fand heraus, dass 62 Prozent der Verbraucher nach Möglichkeit versuchen, lokale Produkte zu kaufen, und 41 Prozent gaben an, dass ein Restaurant, das Zutaten aus der Region anbietet, ihre Wahl beeinflusst hat.

Für erfolgreiche Beispiele von Bäckereien, für die Zutaten aus der Region ihr wahres Brot sind, suchen Sie nicht weiter als die Pacific Northwest Kette Grand Central Bakery. Ihre Einkaufsphilosophie betont, wann immer möglich, lokale Zutaten, und ihre Kunden wissen zu schätzen, dass sie sich bemühen, direkt von lokalen Bauern zu kaufen.

6. Verzichten Sie nicht auf Nachspeisen

Nährwertangaben, gesunde Optionen und eiweißreiche Desserts - das bedeutet, dass sich die Verbraucher von einem üppigeren Angebot abwenden, oder?

Eigentlich falsch: 65 Prozent der Verbraucher bezeugen, dass sie mehr daran interessiert sind, wie ein Dessert schmeckt als sein Nährwert.

Nicht nur das, die gleiche Studie fand heraus, dass 48 Prozent der Verbraucher Kuchen und Torten als Genuss betrachten und sich auf qualitativ hochwertige Zutaten und gut gemachte, köstliche Desserts konzentrieren, wenn sie etwas wollen, das zur Rechnung passt. "Wir sind uns bewusst, dass Menschen, die sich um Ernährung und Gesundheit Gedanken machen, sich selbst verwöhnen möchten, aber keine Kompromisse bei Geschmack und Textur eingehen wollen", sagt Michael Mendes, CEO von Just Desserts.

Was bedeutet das für Ihr Geschäft? Glauben Sie nicht, dass die Betonung einer gesunden Ernährung bedeutet, dass die Verbraucher sich nicht für reiche Desserts interessieren. Konzentrieren Sie sich darauf, diese Ablässe "lohnenswert" zu machen, indem Sie sicherstellen, dass Ihre Zutaten von hoher Qualität sind und Ihre Desserts fantastisch schmecken.

7. Lassen Sie Nostalgie Ihre Angebote informieren

Von Pop-Törtchen bis Oreos stellen die Bäckereien die beliebtesten Desserts und Backwaren aus aller Welt wieder her. Sie sind riesige Publikumsmagneten und bringen viele Geschäfte mit sich: Zum Beispiel macht Kansas City Heirloom Bakery & Hearth einen Toaster Gebäck so beliebt, dass sie um 9 Uhr ausverkauft sind.

In ähnlicher Weise wurde Berkeley-basierte Stateside Bakery von dieser Inspiration geboren und bietet in ihren Worten "Nostalgie für die klassisch amerikanischen Desserts unserer Kindheit-Desserts, die nur in den Staaten gefunden werden konnten, wie Twinkies und Oreos."

Kitschig und süß, bietet Neuinterpretationen von Kindheitsklassikern ist eine gute Möglichkeit, alten Standbys Ihre eigene persönliche Drehung zu geben und sowohl neue als auch wiederkehrende Kunden anzulocken.

8. Angebot allergenfreie Produkte

Während sich der Verkauf von glutenfreien Produkten möglicherweise verlangsamt hat, zeigen Untersuchungen, dass allergenfreie Backwaren noch immer nachgefragt werden.

Im Allgemeinen sind die Umsätze mit allergenfreien Produkten stetig gestiegen und steigen weiter. Darüber hinaus sind Nahrungsmittelallergien auf dem Vormarsch, so dass immer mehr Menschen nach allergenfreien Produkten suchen.

Während größere Städte wie NYC oft mit Allergen-freien Optionen vollgestopft sind, hat Ihre eigene Gemeinde möglicherweise nicht so viele zur Verfügung, was Platz für Ihre Bäckerei lässt.

Beginnen Sie damit, zu bewerten, was in Ihrer lokalen Community fehlt. Gibt es einen Mangel an Angeboten für diejenigen, die allergisch auf Nüsse, Eier, Milchprodukte und so weiter reagieren? Überprüfen Sie Ihre Konkurrenz und sehen Sie, welche Löcher Sie ausfüllen können, oder sprechen Sie mit Ihren Kunden und finden Sie heraus, mit welchen Allergien sie oder ihre Familienmitglieder zu tun haben.

9. Achten Sie auf die Verpackung

Die französische Bäckerei Laduree ist für ihre schöne Verpackung bekannt. Bild über Flickr.

Handwerkliche Verpackung ist Trend, und es ist eine gute Möglichkeit, Ihre Produkte von der Masse abzuheben. Nicht nur die einzigartige Verpackung wird Ihre Produkte unvergesslich machen, sondern auch die Verpackung ist einer der wichtigsten Aspekte, wenn es um die Entscheidung eines Kunden geht, ein Produkt zu kaufen.

Eine schöne Verpackung verleiht den Verbrauchern eine authentische, menschliche Note, da sie handgemachte, lokale Produkte abseits von Massenprodukten anbietet.

Handwerkliche Verpackungen sind eine Erweiterung des Brandings Ihrer Bäckerei und verdienen viel Aufmerksamkeit. Die Präsentation Ihrer Produkte in einer wunderschönen Verpackung verstärkt die Idee, dass wir bei Backwaren zuerst mit den Augen essen.

Sind Sie bereit für Ihr Bäckereigeschäft?

Vielleicht träumen Sie davon, Ihre eigene Bäckerei zu eröffnen, aber Sie arbeiten immer noch an den Details, wie Sie diesen Traum verwirklichen können.

Wenn das der Fall ist, haben wir dich bedeckt. Lesen Sie unseren Artikel Der Bäckerleitfaden zur Eröffnung einer erfolgreichen Bäckerei sowie unsere Bäckerei-Muster-Geschäftspläne, die Ihnen eine Idee geben, wie Sie beginnen können.